El primer proceso de afilado
Tres consejos para darle a tus cuchillos un filo premium con los afiladores HORL ®
El paso más importante para lograr un filo reproducible con tus afiladores HORL ® es el primer proceso de afilado de tu cuchillo. Los siguientes tres consejos te ayudarán a entender por qué la paciencia y el ángulo correcto son tus aliados, cómo reconocer y eliminar el exceso de material, y qué papel juegan la calidad del acero y el uso y cuidado previo de tus cuchillos.
CONSEJO 1
Ten paciencia y elige el ángulo correcto
Cuando uses tu afilador HORL ® por primera vez, tu cuchillo “aprenderá” su ángulo. El primer afilado es clave para conseguir un filo excepcional que puedas reproducir infinitamente después.
El tiempo que toma este primer afilado no se puede predecir con exactitud, ya que depende de varios factores, como la calidad del acero de tu cuchillo y el uso previo que le hayas dado.
En promedio, este proceso dura unos cinco minutos, pero según el tipo y la condición del cuchillo puede tomar más o menos tiempo. Después de esa primera sesión de afilado, solo necesitarás unos pocos movimientos para devolverle el filo a tus cuchillos favoritos en el futuro.
The First
Sharpening Process
La mayoría de los cuchillos de cocina de buena calidad se pueden afilar a 20° para obtener un resultado satisfactorio.
Sin embargo, algunos cuchillos alcanzan un filo aún más fino con 15°, lo que depende de la condición de la hoja y de la calidad del acero.
Las hojas con espina rígida son especialmente adecuadas para el ángulo de 20°. Si intentas afilar estos cuchillos tan estables con el ángulo de 15°, el material que se eliminará y el tiempo que tardarás puede ser mucho mayor. La ilustración muestra la cantidad de material que se elimina cuando un cuchillo previamente afilado a 20° se afila a 15°.
Cómo comprobar el progreso
El método del plumón que se muestra en el video te ayudará a saber si el ángulo de 15° es adecuado para tu cuchillo. Además, con este método puedes visualizar el progreso del proceso de afilado.
Dibuja una línea fina con un plumón a lo largo del filo, de manera que la línea quede en ambos lados de la hoja. Luego afila con el ángulo de 15° durante unos minutos en cada lado. Si la línea desaparece en ambos lados, significa que el filo ya aprendió su ángulo y está afilado. Si la línea aún se ve, te recomendamos usar el ángulo de 20°.
The Marker Pen Method
CONSEJO 2
Cómo reconocer y eliminar el exceso de material
Incluso después de un afilado uniforme, una rebaba casi invisible puede impedir que logres el filo que buscas (ver ilustración). Puedes notar si se ha formado una rebaba de manera visual o porque sientes una especie de aspereza al pasar un trapo o cuero por el cuchillo. Puedes eliminar la rebaba con unas cuantas pasadas de afilado suaves. Asegúrate de que la hoja quede bien asentada para conseguir un filo impresionante.
Leather Application
after Sharpening
Para garantizar un filo premium, tu hoja debe estar pulida y lisa. Además, te recomendamos asentar tu cuchillo con un cuero después de cada uso del disco de diamante o del disco cerámico. Cuanto más lisa quede la hoja, más impresionante será el filo.
Cuchillo con
restos evidentes de rebaba
= no afilado
Cuchillo con
pocos restos de rebaba
= no afilado
Cuchillo sin restos
de rebaba después del pulido final
= afilado
CONSEJO 3
Ten en cuenta la calidad del acero y la historia de tu cuchillo
La calidad del acero, así como el uso y cuidado que le hayas dado a tu cuchillo, pueden influir en el filo final. En general, cuanto más alta sea la calidad del acero, mejores serán los resultados de afilado.
La forma en que usas tu cuchillo favorito también influye en su durabilidad y puede determinar qué tan filoso se mantiene. Para lograr siempre resultados profesionales, dale a tu cuchillo el cuidado que se merece evitando lo siguiente:
Sistemas de afilado mecánicos
Los sistemas de afilado mecánicos o eléctricos generan altas temperaturas en la hoja. El calor excesivo puede dañar de manera permanente el acero del cuchillo, haciendo que ya no se pueda afilar.
Lavavajillas
La sal y el calor del lavavajillas afectan negativamente la estructura del acero del cuchillo. Una estructura dañada no se puede reparar y complica el proceso de afilado, lo que resulta en un cuchillo desafilado que ya no se puede recuperar.
¿Necesitas
más ayuda?
Si aún tienes dudas, puedes contactarnos a través del formulario que encontrarás abajo. Para que podamos ayudarte lo más rápido posible, tómate un minuto para responder las preguntas que ahí aparecen de la manera más precisa posible. ¡Siempre hay una solución para cada hoja!