Les Questions
les plus fréquentes

Dans la mesure où les diamants sont par principe bien plus rigides que n’importe quel acier utilisé pour la coutellerie, ceux-ci n’ont quasiment pas d’usure lors de l’aiguisage d'une lame. Au cours des premières minutes d‘utilisation, l’aiguisage est plus bruyant et la surface d‘aiguisage de l‘Aiguiseur HORL va s‘adoucir petit à petit. Lors de la fabrication, les diamants sont fixés à 55% dans un bain de nickel. Un surplus de diamants reste déposé sur les diamants qui ont été figé dans le nickel. Cet excès de diamant va tomber et disparaître lors de la première utilisation. C‘est un processus tout à fait normal qui ne compromet en aucun cas la capacité de l‘aiguiseur à dégrossir et affiner vos lames dans le futur. Afin d’assurer la longévité de la surface en diamant, veuillez tenir l’aiguiseur éloigné des ustensiles pointus, abimés ou avec des brèches. L’Aiguiseur HORL n’est pas conçu pour aiguiser d’autres lames que les couteaux de cuisine (tels que les faux, les ciseaux, les sécateurs, les rabots de paume ou autre outils). Lors d’une utilisation appropriée et limitée à l’usage ménager, l’Aiguiseur HORL aura une durée de vie extrêmement longue, supérieure à n’importe quel appareil ménager.

Même si les pierres en corindon ont une usure visible lors de l’aiguisage elles ont une duré de vie de 3 à 6 ans, pour toute utilisation appropriée et limitée à un usage ménager. La pierre en corindon avec un grain de 6000 est par définition plus fine et aura une usure plus rapide que la pierre en corindon avec un grain de 3000. Il est important avant d'utiliser les pierres en corindons de bien nettoyer votre lame de toute poussière et résidu de l'aiguisage avec la surface en diamant. Pour ceci utilisez la surface d'émorfilage, en acier inoxydable pour assurer qu'il n'y est plus de morfil.

Pour pouvoir échanger une surface d’aiguisage sur l’Aiguiseur HORL : 1) Maintenez l’aiguiseur fermement avec deux mains au niveau des roues en caoutchouc (entre les surfaces d’aiguisage et le manche en bois). 2) Dévissez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Une des deux surfaces d’aiguisage (surface en diamant ou surface en acier) va se libérer et vous allez pouvoir la dévisser entièrement. Il est impossible au préalable de savoir quelle surface va se libérer en premier. Si vous voulez changer les deux surfaces d’aiguisage de l’aiguiseur : 1) Libérez une première surface d’aiguisage. 2) Retirez la roue et le manche en bois. 3) Maintenez avec une main l’axe central et dévissez la surface d’aiguisage encore vissée tout en maintenant la roue et la surface d’aiguisage dans votre seconde main. 4) Vous pouvez monter/remonter toutes surfaces d’aiguisage avec des grains différents à votre grès. ATTENTION : Entre le manche en bois et les roues se trouvent éventuellement des petites rondelles plates, veuillez prendre soin de les replacer au même endroit lors du montage de l’Aiguiseur HORL.

Afin de contrôler si l’angle d’aiguisage de 15° est finalement atteint, vous pouvez utiliser la “méthode du marqueur”. 1) Plantez la pointe du marqueur sur le tranchant du couteau. 2) Tirez le marqueur délicatement sur toute la longueur de la lame de façon à marquer sur quelques millimètres les deux côtés du tranchant de la poignée à la pointe du couteau. 3) Contrôlez au cours de l’aiguisage que l’encre du marqueur disparaisse petit à petit et uniformément. Une fois que le tranchant n’a plus d’encre sur toute sa longueur, l’angle de 15° a été parfaitement donné à la lame.

Pour aiguiser votre couteau à pain, il faut prendre soin de bien d'aiguiser uniquement le côté aiguisé au cours de l'usinage du couteau. 1) Maintenez le couteau par son manche sans utiliser le support magnétique er poser le couteau sur la table avec le tranchant vers le haut. 2) Positionez l'Aiguiseur HORL en prenant soin que la surface en diamant vienne toucher le fil de la lame. Dans la mesure où tous les couteaux à pain ont un tranchant et des vagues différentes, il faudra maintenir votre couteaux à pain manuellement sans support magnétique pour être sûre de venir aiguiser l'extrémité du fil. 3) Inclinez l'Aiguiseur HORL de manière à ce que la courbe (le rayon) de la surface d'aiguisage rentre en contact avec le creux de la vague. Une fois que l'Aiguiseur HORL touche le creux de la vague, vous pouvez faire rouler l'aiguiseur sur la table en le tirant vers vous et répéter ce mouvement uniquement dans cette direction, sans faire d'aller-retour. 4) Pour retirer le morfil, utilisez la surface en acier inoxydable de l'autre coté de la lame pour avoir une finition parfaite.

Même si les couteaux damassés sont souvent fabriqués en acier plus rigide que la plupart des couteaux traditionnels, un niveau de rigidité supérieur à 60 HRC ne pose aucun problème à l'Aiguiseur HORL. Vous pouvez aiguiser tous types d'acier avec l'aiguiseur HORL. Par le biais d'une utilisation uniforme sans pression ponctuelle, il aiguise même les couteaux les plus qualitatifs avec la plus grande précision. Le support magnétique impose un angle d'aiguisage unique, ceci assurant une abrasion minimale du matériel de votre lame et un résultat extrêmement précis. Ce pourquoi l'aiguiseur n'est pas seulement plus efficace, mais il protégera mieux vos couteaux que la plupart des systèmes d'aiguisage.

En principe, l'Aiguiseur HORL est bien adapté à l'affûtage des couteaux en céramique. La céramique n'étant pas magnétique, l'angle doit être maintenu à main levée.

L'acier inoxydables est utilisé pour différents domaines d'applications, certains aciers inoxydables sont magnétiques et certains ne le sont pas. Un acier inoxydable non magnétique n'est pas adapté pour une utilisation en coutellerie, dans la mesure où il ne peut pas être trempé comme il se doit, et ne permet pas de fabriquer un couteau performant. Étant donné que chaque structure en acier trempé est magnétique, les couteaux dits en «acier inoxydable» sont bien magnétiques.

Vous n'avez pas besoin d'eau au cours de l'aiguisage avec l'Aiguiseur HORL. En effet grâce aux mouvement de roulement fluide et régulier, vous ne génerez pas de chaleur importante. La surface en diamant de l'Aiguiseur HORL ainsi que les pierres en corindons HORL vous assurent un résultat exceptionnel losqu'elles sont utilisées à sec.

L'aiguiseur HORL est dédié à l'affûtage de petits et grands couteaux de cuisine. En raison de l'éventuelle forte différence d'angle d'aiguisage, il n'est pas recommandé d'aiguiser des ciseaux, des faux ou d'autres outils avec l'aiguiseur.

Les couteaux de table ont souvent de fines dentelures qui ne peuvent pas être affûtées avec l'aiguiseur. Les couteaux à couverts lisses, en revanche, peuvent être affûtés avec l'aiguiseur.

Dans le domaine des couteaux outdoor et de chasse, il existe souvent des géométries de lames plus exotiques qui ne peuvent partiellement pas être affûtées de manière optimale avec l'Aiguiseur HORL. La règle de base est la suivante : le tranchant doit être lisse et le couteau doit être posé bien à plat de manière nette contre le support magnétique.

La majorité des manufactures de couteaux européennes ou asiatiques aiguisent leur lames avec 15°. Cet angle est vraiment idéal pour un tranchant exceptionnel avec une tenue de coupe qui dure. Mais plus important encore que les 13°, 15° ou bien 18°, c'est la constance et la reproductibilité de l'angle d'aiguisage. En assurant un angle d'aiguisage constant, on est certain de ne retirer que le surplus de matière le long de la lame qui gêne le tranchant. Ainsi, un angle d'aiguisage pouvant être reproduit à la perfection assure une abrasion minimale et un résultat rapide. Nous vous conseillons donc d'aiguiser votre couteau avec un angle d'aiguisage de 15° en faisant preuve d'un peu de patience, ceci vous assurera dans le futur un tranchant parfait et facile à entretenir.

L'angle d'aiguisage est l'angle auquel le couteau est usiné d'un côté. Comme la plupart des couteaux sont aiguisés des deux côtés, l'angle d'aiguisage (par exemple 15°) est appliqué aux deux côtés. Après un aiguisage des deux côtés avec un angle d'aiguisage de 15°, on obtient un tranchant de 30°, c'est à dire un angle de coupe de 30°. L'angle de coupe correspond généralement à deux fois l'angle d'aiguisage.

Pour les couteaux aiguisés à main levée jusqu'à présent, l'angle de votre tranchant varie généralement après chaque aiguisage. Il est donc impossible de déterminer l'angle de votre lame. Qu'importe l'angle initial de votre lame ou bien l'angle auquel vous l'avez aiguisé jusqu'à présent, nous vous conseillons d'aiguiser vos couteaux avec l'aiguiseur et son support magnétique, de cette manière vous aurez dans le futur un angle d'aiguisage constant, pouvant être reproduit à chaque séance d'aiguisage à la perfection.

En principe, l'aiguisage se fait du grain le plus grossier au grain le plus fin. La surface d'aiguisage en diamant est la plus abrasive et vient donc en premier. C'est avec elle que les couteaux sont traités en premier afin d'aiguiser le plus rapidement possible à un angle d'aiguisage de 15°. Après l'aiguisage, il est recommandé d'utiliser la surface d'émorfilage en acier inoxydable pour enlever les particules d'aiguisage détachées ou pour ébavurer le tranchant. Si vous avez des pierres en corindon #3000 & #6000, vous pouvez d'abord utiliser le grain #3000 - fin (bleu) directement après la surface d'aiguisage en diamant et ensuite utiliser le grain #6000 - extra fin (blanc). Nous vous conseillons d'utiliser le cuir comme étape finale afin de lisser le résultat de votre tranchant. 

La solution la plus simple pour nettoyer les pierres en corindon est de les frotter soigneusement et délicatement à plat l’une sur l’autre. Il suffira de quelques mouvements rotatifs pour un résultat visible.

Les techniques traditionelles sont très différentes de celle utilisée avec l'Aiguiseur HORL. La plus grande différence en matière d'utilisation avec un fusil ou un aiguiseur à couteau est l'inexistence d'une pression ponctuelle. En effet une pression ponctuelle produit des résultats inégaux et inesthétiques, à long terme la pression ponctuelle est néfaste et abime le tranchant du couteau. Avec l'Aiguiseur HORL, le mouvement est toujours régulier et stable sur une lame fermement fixée, vous assurant un résultat uniforme. Ainsi aucun dommage ne peut être causé au couteau. Le support magnétique vous permet de toujours avoir un angle d'aiguisage idéal pour tous vos couteaux. En effet sur les pierres d'aiguisage japonaises, il est extrêmement difficile de maintenir un angle régulier et constant, ceci demande de longues années d'expérience. L'angle d'aiguisage sera de cette manière toujours reproduit à la perfection, vous assurant une abrasion minimale et un résultat rapide, sans avoir besoin de longues année d'expérience.

Vous pouvez utiliser une petite brosse douce de ménage pour brosser délicatement la surface en diamant, cela vous permettra de libérer le surplus de matière. Pour supprimer les particules plus fines entre les diamants, vous pouvez gommer la surface avec une gomme à effacer pour crayon à papier.

Vous pouvez aiguiser les lames aux formes et tailles les plus variées en surélevant l’Aiguiseur HORL sur une planche à découper pendant l’aiguisage. Faites rouler avec précaution l’aiguiseur une fois surélevé. Le support magnétique reste sur la surface inférieure, au niveau de la table.

Il faut en moyenne 1 à 5 minutes pour former un nouveau tranchant sur votre lame. Dans certaines situations, lorsque l’angle de coupe initial de votre couteau est beaucoup plus grand ou plus petit que 30°, l’aiguisage prendra plus de temps. Il est cependant nécessaire que les deux côtés de la lame acquièrent totalement l’angle de 15° pour redonner un nouveau tranchant à votre couteau. Il faudra donc pour certains couteaux, selon l’état et l’usure de la lame plus de patience pour atteindre un résultat satisfaisant. Dans le futur cependant il vous suffira de quelques mouvements avec l’Aiguiseur HORL pour entretenir le tranchant de vos lames.