Konrad Winzer compte parmi les plus grands artistes et sculpteurs internationaux. Il a fasciné ses clients pendant de nombreuses années dans son restaurant Drei König, à Lörrach, grâce à la démarche responsable de sa cuisine. Lors de notre visite, nous avons découvert à quel point l’art et la gastronomie sont similaires. De plus, nous avons constaté que nous partageons avec Konrad Winzer, la même passion pour l’esthétique, l’amour du détail et l’art culinaire.
SIMPLICITÉ &
ESTHÉTIQUE
Lors d’un après-midi hivernal, nous rencontrons Konrad Winzer à son domicile. Nous sommes curieux de découvrir comment l’artiste vit lorsque nous nous rendons dans sa maison isolée sur une colline. Konrad Winzer vit de manière rustique entouré de son art. La visite de son jardin nous donne l’impression de nous rendre à une exposition d’art, car nous sommes entourés de sculptures imposantes. Ses œuvres se révèlent authentiques avec des défauts. Son art est marqué par l’éphémère ainsi que par la sexualité. Lorsque nous nous essayons à la sculpture, marteau et burin en main, notre admiration pour le travail et l’art de Konrad Winzer se développe d’autant plus.
Après la découverte impressionnante du jardin de l’artiste, nous nous rendons dans une petite grange située à côté de sa maison. À l’intérieur de celle-ci, Konrad Winzer nous montre aussi bien ses œuvres artistiques que ses œuvres culinaires. L’esprit créatif se consacre, ici, à sa deuxième passion : la cuisine. Avant de se mettre ensemble au travail, nous examinons la collection de couteaux de l’artiste. Nous découvrons alors, un grand nombre de couteaux japonais, dont un couteau en damas forgé à la main par un ami forgeron que nous avons en commun. À l’aide de nos aiguiseurs HORL ® 2 et HORL ® 2 PRO, nous permettons aux couteaux de retrouver un tranchant impressionnant.
Art & Gastronomie
Konrad Winzer
PURISME, AUTHENTICITÉ
ET FRAÎCHEUR
En cuisinant avec Konrad Winzer, nous découvrons que son dévouement pour la qualité et l’esthétique se reflète également dans ses œuvres. Les ingrédients choisis sont sélectionnés avec soin. Il utilise uniquement des produits de haute qualité qu’il obtient auprès de sources qu’il connaît depuis longtemps. Sa cuisine est puriste et sans chichi. Ses plats, eux, représentent l’authenticité et la fraîcheur.
Le jour de notre visite, Konrad Winzer prépare des plats méditerranéens à partir de deux grosses truites et d’un poulpe fournis par un ami éleveur vivant dans un village voisin. Dans la cuisine du chef, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour sublimer les différents arômes.
SYMBIOSE CULINAIRE
ET ARTISTIQUE
Conformément à son approche de l’authenticité, nous cherchons en vain un équipement coûteux dans la cuisine de Konrad Winzer. Mais contrairement à ce que nous pensions, cela fait des années qu’il prépare ses plats dans de simples marmites en cuivre. Nous transformons une brouette en four et y allumons un feu. Au-dessus de celui-ci, nous préparons le poulpe dans une poêle en fonte. Lors de notre dîner, nous passons en revue les impressions de la journée et nous nous imprégnons de l’environnement artistique et culinaire.