La cuisine raffinée et le vin constituent un duo incontournable au même titre que la bouteille et son étiquette. Christoph et Johannes Schneider excellent dans les deux secteurs. Dans leur domaine viticole, ils produisent des vins fins à partir de raisins qui s'épanouissent parfaitement dans le climat particulier du Markgräflerland. En parallèle, dans leur Café Gupi à Weil am Rhein, ils subjuguent les papilles de leurs clients en collaboration avec Christoph et Felix Düster du Rührberger Hof. Leur petite sélection de plats est variée et si délicieuse qu’on se demande même si une étoile Michelin n’est pas cachée quelque part sous le bar.
LES MEILLEURES CHOSES
SONT SOUVENT TRÈS SIMPLES
HORL®, Christoph et Johannes Schneider ont un point commun : ils accordent une grande importance à la précision. Les produits qui en résultent se distinguent par une certaine finesse se traduisant par l’aisance du maniement de l'aiguiseur pour affûter les couteaux chez HORL® et par la sélection de produits nobles, aussi frais qu’élégants, au domaine Schneider.
Comme dans de nombreux vignobles de qualité supérieure, l'exigence qui se cache derrière les vins Schneider est au fond très simple. Depuis 2018, ils mettent un point d’honneur à suivre la ligne de conduite suivante : leurs vins sont produits en viticulture biodynamique, proche de la nature et de manière artisanale. Affiné au fil des années, leur excellent sens du goût se reflète dans la sensation en bouche de leurs vins et dans leur propre signature, deux caractéristiques qui comptent beaucoup pour eux. Passionnés par les arômes et les saveurs, ils s’appliquent à stimuler et à développer constamment leur palais.
Les bonnes choses de la vie
Christoph und Johannes Schneider
Pourquoi sommes-nous allés leur rendre visite chez eux, dans leur beau vignoble entre Ötlingen et Weil am Rhein ? Tout simplement parce que nous voulions savoir quel rôle jouent chez eux des couteaux bien affûtés.
DES SOUVENIRS
QUI VOUS COLLENT À LA PEAU
Les couteaux que nous voyons ici sont utilisés dans le cadre de leur activité viticole, notamment dans les vignes. Par exemple, lorsque Christoph et Johannes retirent les vieux raisins des vignes ou encore lorsqu'ils testent la résistance du sol, une étape indispensable pour déterminer le degré d'humidité ou de sécheresse du sous-sol. Mais avec les couteaux, les deux vignerons n'ont pas que de bons souvenirs, en particulier avec l’un d’entre eux. LE couteau en question appartient à leur famille depuis plus de 50 ans et était utilisé par leur grand-père pour dépouiller les lapins, parmi lesquels leurs deux lapins de ferme préférés comme ils purent le constater lors d’un retour de vacances… Même si cette anecdote est triste, il est évident que le couteau devait être bien aiguisé pour accomplir cette tâche particulière. L'utilisation de couteaux tranchants et leur aiguisage précis ont donc toujours été une évidence dans la famille Schneider.
LE TRAVAIL DEVIENT PLAISIR,
ET INVERSEMENT.
Nous leur avons posé la question : que fait un viticulteur de ses journées ? Leur réponse : cela dépend de la saison, du temps et du degré de maturité des raisins ou de l'état du sol. Au printemps, par exemple, on sème la végétation entre les vignes, ce qui permet de maintenir un certain degré d'humidité de manière écologique.
En été, le degré de maturité des raisins est contrôlé en permanence afin de pouvoir les cueillir au moment optimal. À la fin de l'été et en automne, c'est la période des vendanges, au cours de laquelle les fruits de leurs efforts sont récoltés.
On retrouve aussi des lames particulièrement tranchantes dans leur café Gupi. Dans un espace de quelques mètres carrés seulement, Christoph Düster prépare des plats qui ont tout pour plaire. Parmi ses plats légendaires, on retrouve son entrée au poisson d'eau douce mariné, servi accompagné de concombres, de petits-pois et de babeurre, ou encore son dessert sur deux étages mariant habilement glace à l'oseille et jus de framboise avec une mousse à la pistache en forme de framboise.
UNE BONNE DOSE D'EXPÉRIENCE
DONT D'AUTRES S'INSPIRENT
Caractérisés par une structure compacte et une densité aromatique, hautement complexe, ces plats exigent une précision seulement réalisable avec des couteaux au tranchant quasi chirurgical. C'est pourquoi l'aiguiseur HORL® fait partie intégrante du quotidien de Christoph Düster en cuisine.
DIFFICILE DE FAIRE
PLUS DÉLICIEUX
Autre particularité du Café Gupi, les clients se délectent au bar de différents cocktails préparés exclusivement avec les vins de la maison. Des zestes très fins et des morceaux de fruits coupés complètent parfaitement ces créations rafraîchissantes, tant au niveau du goût que de l'esthétique.
MÊME LE NOM
EST DE BON GOÛT
Ah, et avant d'oublier : le nom "Café Gupi" vient du nom allemand des cépages avec lesquels Christoph et Johannes Schneider ont commencé en 2018, à savoir le chasselas et les vins de la famille Pinot. La boucle culinaire est ainsi bouclée dans l'univers gastronomique des Schneider.