HORL® Blog

Nous aimons les couteaux tranchants. Afin que vous puissiez vous aussi tirer le meilleur parti de vos plats préférés, nous partageons avec vous notre expérience de plus de 25 ans d’affûtage de couteaux.

15° oder 20°?

15° ou 20°?

Pour une flexibilité maximale, le support magnétique du HORL®2 propose un angle de 15° et 20°. Quelles sont les différences entre les deux angles ? Quel angle est adapté à quel couteau ? Et à quel point les couteaux peuvent être ré-aiguisé ?

Messer richtig einschleifen

Le premier aiguisage des couteaux

Lors du premier affûtage de tes couteaux, l’angle est appris. Pourquoi la patience et le bon angle sont-ils importants ? Quel est le rôle de la qualité de l’acier et quels soins précédents ont eu les couteaux ?

Welcher Winkel ist richtig für Küchenmesser?

Quel est le bon angle pour les couteaux de cuisine ?

D’innombrables discussions, mythes et opinions tournent autour de la grande question du choix de l‘angle ! Quel est alors le bon angle pour mon couteau de cuisine ? Est-il vraiment indispensable de toujours s’en tenir à cet angle exactement ?

Damastmesser richtig schleifen

Aiguisage correct d’un couteau en damas

Il ne fait aucun doute qu’en matière de tranchant, les couteaux damassés jouent dans la cour des professionnels de la cuisine. Un tranchant extrême, un long tranchant de coupe et un grain extraordinaire font battre le cœur de tous les amateurs de couteaux.

HORL® Storys

L’ouverture et le courage de découvrir de nouvelles choses, sont des éléments essentiels dans notre travail. Dans nos HORL® Storys nous documentons les rencontres inspirantes avec des personnes qui ont la même passion que nous.

Les bonnes choses de la vie

Une visite au domaine viticole Schneider et au Café Gupi

Art et gastronomie

Une visite chez le chef cuisinier et sculpteur Konrad Winzer.

Fisch räuchern

Pêche et poisson fumé

En compagnie de l’expert en fumage Michael Wickert de “Glut und Späne” et le chef cuisinier Johannes Schneider du Spielweg.

Damastmesser schmieden

Forger un Couteau en Damas

Des belles étincelles et 256 couches d’acier. Une visite chez le maître forgeron Karim Khedira.

Jäger und Sammler

Chasse et récolte

Dans la Forêt-Noire. Avec Johannes Schneider de l’Hotel Spielweg à Münstertal.

Wald Cuisine

Cuisine de Forêt

Une cuisine saisonnière. Avec Brian Wawryk et Daniela Hasse dans leur restaurant “Die Traube à Blansingen”, en Allemagne.