HORL® Schärferatgeber

Die beiden Edelkorundscheiben lassen sich am besten reinigen, indem man sie sanft und flach gegeneinander reibt. Hier genügen schon wenige kreisende Bewegungen, um die Scheiben zu reinigen. Solltest du nur einen der beiden Edelkorundsteine besitzen, kannst du sie mit etwas Schleifpapier oder einem Radiergummi reinigen.

Die Lebensdauer der Edelkorundscheiben hängt vom Gebrauch ab. Die #6000er Edelkorundscheibe trägt sich im Verhältnis zur #3000er Edelkorundscheibe schneller ab. Damit die Scheiben möglichst lange halten, stelle vor der Anwendung der Edelkorund Schleifsteine sicher, dass dein Messer mit der Diamant Schleifscheibe beidseitig eingeschliffen ist. Die Schneide sollte gratfrei sein, um übermäßigen Verschleiß der Steine zu verhindern. Reinige die Schleifscheiben, die Schleiflehre und das Messer vor und nach jedem Schleifvorgang gründlich.

Sollte sich nach einigen Schleifvorgängen Schleifstaub auf der Diamant- und Keramikscheibe ablagern, kann dieser mit einem Radiergummi entfernt werden. Bei Bedarf kann die Diamant Schleifscheibe abgeschraubt und mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einer Bürste gereinigt werden.

Bei sachgemäßem Gebrauch muss der HORL® Diamant Standard nicht ausgetauscht werden. Die von uns verwendeten Industriediamanten eignen sich für alle Messerstähle jeden Härtegrades, um ohne Wasser effizient zu schärfen. Bei den ersten Anwendungen der Diamant-Schleifseite lösen sich produktionsbedingt überschüssige Diamantpartikel hörbar ab. Nach wenigen Anwendungen wird das Schleifgeräusch ruhiger und die Schleifoberfläche wesentlich feiner. Schleife ausschließlich Küchen- und Kochmesser.

Der Rollschleifer wird mit einer Hand fest umschlossen. Mit der anderen wird die gewünschte Schleifscheibe in einer entgegengesetzen Bewegung aufgedreht. Nach dem Wechseln der Schleifscheiben sollten die Schleifscheiben wieder handfest verschraubt auf dem Rollschleifer montiert sein. Hinweis: Die Schleifscheiben können bei dem Modell bei HORL® 2, HORL® 2 Pro und dem HORL® der ersten Generation gewechselt werden.

Wenn beim Schleifen besonders hoher Klingen die Schneide höher ist als der Rollschleifer, unterlege ihn mit einem entsprechend hohen Schneidebrett, sodass die Schneide innerhalb des Radius der Diamant Schleifscheibe anliegt.

Bis ein Messer das erste Mal neue Schärfe erlangt, muss je nach Klingenzustand und Stahlqualität unterschiedlich viel Zeit aufgewendet werden. Die Einschleifdauer kann unter anderem von Faktoren wie der Stahlqualität oder der bisherigen Pflege des Messers abhängen. Im Schnitt braucht es fünf Minuten. So lernt das Messer beim Einschleifen zunächst den 15° oder 20° Schleifwinkel. Durch den konstanten Schleifwinkel genügen später wenige Bewegungen zum Nachschärfen.

Mit der Filzstift-Methode kannst du den Fortschritt beim Einschleifen visuell prüfen. Führe den Filzstift von oben vorsichtig über die komplette Messerschneide, um diese beidseitig farbig zu markieren. Sobald die Markierung durch das Schleifen auf beiden Seiten entfernt wurde, ist der Winkel vollständig eingeschliffen.

Auch wenn Damastmesser oft aus härterem Stahl gefertigt sind als die meisten gewöhnlichen Messer, ist ein Härtegrad jenseits der 60 HRC kein Problem für den Rollschleifer. Durch die gleichmäßige Anwendung ohne jegliche punktuelle Belastung, schleift der Rollschleifer mit hoher Präzision auch die edelsten Messer. Durch den konstanten Schleifwinkel wird auch nur das Material abgetragen, was das Messer wirklich an neuer Schärfe hindert.

Grundsätzlich eignet sich der Rollschleifer gut zum Schleifen von Keramikmessern. Da Keramik nicht magnetisch ist, muss hier jedoch der Winkel freihand eingehalten werden.

Jeder gehärtete Messerstahl ist aufgrund seines Eisen- bzw. Kohlenstoffanteils magnetisch. Deshalb sind auch als “Edelstahl” bezeichnete Messer in der Regel magnetisch. Es gibt unterschiedliche Edelstähle für unterschiedliche Anwendungsgebiete. So gibt es magnetische und antimagnetische Edelstähle. Ein antimagnetischer Edelstahl wird beispielsweise für Küchenspülen o. Ä. verwendet. Dieser wäre jedoch nicht geeignet um entsprechend gehärtet zu werden, geschweige denn, ein leistungsfähiges Messer daraus zu fertigen.

Für den Schleifvorgang mit dem Rollschleifer wird kein Wasser benötigt, da durch die ruhigen Rollbewegungen keine relevante Hitzeentwicklung entsteht. Die Diamantbeschichtung ist darauf ausgelegt, ausschließlich trocken genutzt zu werden. Die zusäzlich erhältlichen Edelkorund-Schleifsteine leisten - trocken verwendet - ebenso Top-Ergebnisse.

Der Rollschleifer ist hauptsächlich zum Schärfen von großen und kleinen Küchenmessern gedacht. Aufgrund möglicherweise stark abweichender Schleifwinkel empfiehlt es sich nicht Scheren, Sensen oder andere Werkzeuge mit dem Rollschleifer zu schleifen.

Besteckmesser können mit dem Rollschleifer geschliffen werden, sofern sie eine glatte Schneide aufweisen. Der Rollschleifer eignet sich jedoch in erster Linie für hochwertige Stähle von Koch- und Küchenmessern.

Im Outdoor- und Jagdmesserbereich gibt es oft abenteuerliche Klingengeometrien, die sich stellenweise nicht optimal mit dem Rollschleifer schärfen lassen. Grundsätzlich gilt: Die Schneide muss glatt sein und das Messer sollte glatt und sauber an der Schleiflehre anliegen. Outdoor- und Taschenmesser haben häufig einen stabilen Winkel, daher empfiehlt es sich hier den 20 Grad Winkel zum Schleifen zu wählen.

Grundsätzlich können Küchenmesser jeder Qualität mit 20° geschärft werden. Viele Messer sind jedoch je nach Klingenzustand und Stahlqualität in der Lage, sogar mit 15° noch feinere Schärfe zu erreichen. Ob das jeweilige Messer dafür geeignet ist, findet man heraus, indem 2-3 Minuten an der 15° Seite geschliffen wird. Sollte die Schärfe nicht zufriedenstellend sein, empfiehlt es sich den 20° Schleifwinkel zu benutzen.

Der Schleifwinkel ist der Winkel, mit dem das Messer von einer Seite bearbeitet wird. Da die meisten Messer beidseitig geschliffen sind, wird der Schleifwinkel (z.b. 15°) von beiden Seiten eingeschliffen. Nach dem beidseitigem Schleifen mit 15°-Schleifwinkel ergibt sich eine 30°-Schneide bzw. ein 30°-Schneidwinkel. Der Schneidwinkel entspricht also in der Regel dem doppelten Schleifwinkel.

Bei Messern, die bisher freihand geschliffen wurden, variiert der Winkel meist nach jedem Schliff. Der aktuelle Schleifwinkel ist deshalb oft nicht zu ermitteln. Es lohnt sich deshalb, einmalig seinen Messern mit dem Rollschleifer und der Magnetschleiflehre einen konstanten Schleifwinkel einzuschleifen, der bei jedem Schleifvorgang reproduziert werden kann.

Durch die feinporige Oberfläche des HORL® Leders wird die Schneide optimal von feinsten Schleifresten befreit und sorgt für eine saubere, glatte Klinge. Um feinsten Schleifstaub zu beseitigen, streiche die Messerschneide mit etwas Druck abwechselnd von beiden Seiten in Richtung des Klingenrückens über das Leder. Sollte beim Abziehen über das Leder ein leichtes Kratzen zu spüren sein, deutet dies auf einen Grat hin. Dieser kann durch einige Bewegungen mit der Diamant- und Abziehseite des Rollschleifers beseitigt werden. Dann kann das Messer erneut über das Leder abgezogen werden.

Grundsätzlich wird mit der gröbsten Körnung begonnen und zuletzt mit der feinsten geschliffen. Begonnen wird mit der Diamantscheibe, um das Messer vollständig einzuschleifen. Danach folgt die Keramik Abziehscheibe, der HORL® Stein – #3000 fein und der HORL® Stein – #6000 extra fein. Zum Schluss erfolgt wieder das Abziehen über das Leder.

Um kleine Messer zu schleifen, befestige das Messer mit der Schneide nach oben so an der Schleiflehre, dass die Schneide über die Höhe der Schleiflehre hinaussteht. Hierbei berührt der Klingenrücken die Arbeitsfläche nicht.