Le premier aiguisage des couteaux

Trois astuces pour obtenir un tranchant d’exception
avec le HORL® 2 et le HORL® 2 Pro.

Afin d’acquérir un tranchant extraordinaire avec le HORL® 2 et le HORL® 2 Pro pour vos couteaux, le premier aiguisage est primordial. Les trois astuces suivantes vous aideront à comprendre pourquoi la patience et l’angle adapté sont essentiels, comment reconnaître et éliminer le morfil et le rôle que la qualité de l’acier et l’entretien de vos lames ont joué dans le passé.

ASTUCE 1
PRENEZ VOTRE TEMPS ET CHOISISSEZ L’ANGLE ADAPTé

Pour redonner son tranchant à une lame émoussée, il faut prendre le temps d’apprendre l’angle désiré de façon constante sur toute la longueur de la lame. Prévoyez donc un peu de temps car la durée d’affûtage est difficile à prédire.

En moyenne, le premier affûtage dure cinq minutes. Ceci demande plus ou moins de temps selon l’état et l’usure de la lame que vous voulez aiguiser. Dans le futur, pour entretenir votre tranchant, effectuez tous les mois quelques mouvements avec votre aiguiseur HORL® pour maintenir l’angle et la netteté de votre tranchant.

La vidéo ci-jointe vous montre le travail effectué lors du premier affûtage avec votre HORL® 2.

Le premier
processus d'affûtage

En règle générale, vous pouvez aiguiser tous vos couteaux de cuisine de toutes qualités avec 20°. Selon l’état de la lame et la qualité de l’acier, de nombreux couteaux sont également capables d’atteindre un tranchant encore plus fin à 15°.

Les couteaux particulièrement stables sont adaptés à l’angle de 20°. Si vous aiguisez de telles lames avec un angle de 15°, l’élimination de matière et le temps requis peuvent être très élevés. L’illustration montre l’élimination de matière nécessaire lorsqu’un couteau global précédemment affûté à 20° est ré-affûté à 15°.

C’est ainsi que vous vérifiez le processus d’aiguisage

La méthode du marqueur dans la vidéo ci-jointe, vous permet de visualiser si l’angle de 15° est adapté à votre lame. Il vous suffit de dessiner une ligne le long de votre tranchant à l’aide du marqueur. Ensuite, affûtez la lame quelques minutes des deux côtés de la lame. Si l’encre a totalement disparu, votre couteau aura retrouvé un tranchant exceptionnel. Si il reste de l’encre sur le fil de votre lame, alors l’angle de 20° sera plus adapté pour ce couteau.

La méthode
du marqueur

ASTUCE 2
Prenez soin de bien nettoyer votre lame

Même après un affûtage régulier, le morfil à peine visible peut empêcher la netteté souhaitée (voir illustration). Vous pouvez reconnaître si des résidus de morfil se sont formés, soit visuellement, soit s’il y a une sensation de résistance lorsque vous nettoyez le couteau avec un tissu ou du cuir. Vous pouvez vous débarrasser de ce surplus de morfil grâce à la surface d’émorfilage en effectuant quelques mouvements.

Leather Application
after Sharpening

Pour obtenir un tranchant infaillible, il faut que votre lame soit propre et lisse. De plus, nous vous conseillons de nettoyer votre couteau à l’aide d’un tissu après chaque utilisation avec la surface en diamant ou la surface d’émorfilage en céramique. Plus la lame est lisse, plus le tranchant sera performant.

Couteau avec du
morfil évident
= Pas Tranchant

Couteau avec un
morfil fin
= Pas Tranchant

Couteau sans morfil
après un nettoyage complet
= Tranchant

ASTUCE 3
L’IMPORTANCE DE LA QUALITÉ DE L’ACIER ET DE L’HISTOIRE DU COUTEAU

La qualité de l’acier ainsi que l’utilisation précédente du couteau peuvent jouer un rôle dans le résultat de l’aiguisage. En règle générale, plus la qualité de l’acier est élevée, plus le résultat du tranchant est impressionnant.

La façon dont vous utilisez votre couteau préféré contribue à sa longévité et peut être un indicateur de son affûtage. Pour que votre couteau ai toujours un aiguisage professionnel, donnez lui l’entretien qu’il mérite en évitant les points suivants :

Aiguisage électrique

Les méthodes d’aiguisage mécaniques ou électriques peuvent rapidement générer des températures élevées sur la lame. Des températures trop élevées endommagent définitivement l’acier de la lame, de sorte que le couteau ne peut plus être affûté de manière optimale.

Lave-vaisselle

Le sel et la chaleur du lave-vaisselle ont un effet négatif sur la structure de l’acier du couteau à chaque lavage. Une structure d’acier endommagée ne peut plus être réparée et a un effet négatif sur le résultat final et le couteau ne peut plus être aiguisé.

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